Preparar los ingredientes para el guiso:
• Lavar bien las setas y cortar la parte de arriba. (la cabeza de las setas la puedes guardar para preparar una Sopa de Miso)
• Desmechar las setas.
• Cortar la cebolla, el tomate y el pimentón en cuadritos pequeños.
Sofríe (sin aceite*) las cebollas a fuego medio, una vez que estén doradas agrega la pasta de tomate y cocínalos removiendo constantemente por un minuto.
Agrega el ajo, el chalote y saltea por 30 segundos (evita que el ajo se dore).
Inmediatamente agrega el pimentón y el tomate. Cocina por unos 2 minutos y luego agrega todas las especies y la sal.
Finalmente agrega las setas desmechadas, la salsa tamari y el jugo del limón.
Cocina por unos 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
Una vez listo, sirve inmediatamente.
Calienta las tortillas.
Pica la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños, mézclalos junto con el jugo de limón y un toque de sal.
Corta el aguacate en rebanadas finas.
Prepara la crema de anacardos, y si lo deseas para darle un sabor a crema agria agrégale una cucharada de limón, una pisca de sal y pimienta.
Ya puedes ensamblar y disfrutar de unos sabrosos tacos veganos con setas oyster rey!!!
