Preparar estos deliciosos Tacos veganos con setas oyster rey (Pleurotus Eryngii) , es muy fácil y es el sustituto ideal del típico guiso de pollo. De hecho, estos maravillosas setas hoy en día son muy populares gracias a lo versátil que pueden ser en la cocina y por su alto valor nutricional.
Contienen una variedad de minerales y vitaminas. Incluyendo la vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos. Además de incrementar los niveles de energía, ayudan a mantener los niveles de azúcar, ayudan a disminuir el exceso de colesterol y según nuevas investigaciones se ha determinado que tienen propiedades anticancerígenas, antimicrobianas, antienvejecimiento, antioxidantes, antidiabéticas, y antialérgicas (1).
Lo mejor de esta receta es que el guiso con setas, no sólo quedan deliciosos con los tacos sino que también lo podemos acompañar con arroz, quinoa o con arepas de trigo sarraceno.
Nota: Debemos recordar que las setas son muy delicadas y siempre hay que lavarlas muy bien. Estas setas no se deben comer crudos, se aconseja siempre cocinarlos.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Preparar los ingredientes para el guiso:
• Lavar bien las setas y cortar la parte de arriba. (la cabeza de las setas la puedes guardar para preparar una Sopa de Miso)
• Desmechar las setas.
• Cortar la cebolla, el tomate y el pimentón en cuadritos pequeños.
Sofríe (sin aceite*) las cebollas a fuego medio, una vez que estén doradas agrega la pasta de tomate y cocínalos removiendo constantemente por un minuto.
*Para cocinar sin aceite: Sólo calienta el sartén primero, una vez que esté bien caliente agrega las cebollas, una pisca de sal y baja a fuego medio.
Agrega el ajo, el chalote y saltea por 30 segundos (evita que el ajo se dore).
Inmediatamente agrega el pimentón y el tomate. Cocina por unos 2 minutos y luego agrega todas las especies y la sal.
Finalmente agrega las setas desmechadas, la salsa tamari y el jugo del limón.
Si no encuentras salsa tamari puedes sustituir por salsa soja
Cocina por unos 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
Si te parece que está muy seco, puedes agregar un poco de agua
Una vez listo, sirve inmediatamente.
Calienta las tortillas.
Pica la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños, mézclalos junto con el jugo de limón y un toque de sal.
Corta el aguacate en rebanadas finas.
Prepara la crema de anacardos, y si lo deseas para darle un sabor a crema agria agrégale una cucharada de limón, una pisca de sal y pimienta.
Ya puedes ensamblar y disfrutar de unos sabrosos tacos veganos con setas oyster rey!!!
Ingredientes
Instrucciones
Preparar los ingredientes para el guiso:
• Lavar bien las setas y cortar la parte de arriba. (la cabeza de las setas la puedes guardar para preparar una Sopa de Miso)
• Desmechar las setas.
• Cortar la cebolla, el tomate y el pimentón en cuadritos pequeños.
Sofríe (sin aceite*) las cebollas a fuego medio, una vez que estén doradas agrega la pasta de tomate y cocínalos removiendo constantemente por un minuto.
*Para cocinar sin aceite: Sólo calienta el sartén primero, una vez que esté bien caliente agrega las cebollas, una pisca de sal y baja a fuego medio.
Agrega el ajo, el chalote y saltea por 30 segundos (evita que el ajo se dore).
Inmediatamente agrega el pimentón y el tomate. Cocina por unos 2 minutos y luego agrega todas las especies y la sal.
Finalmente agrega las setas desmechadas, la salsa tamari y el jugo del limón.
Si no encuentras salsa tamari puedes sustituir por salsa soja
Cocina por unos 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
Si te parece que está muy seco, puedes agregar un poco de agua
Una vez listo, sirve inmediatamente.
Calienta las tortillas.
Pica la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños, mézclalos junto con el jugo de limón y un toque de sal.
Corta el aguacate en rebanadas finas.
Prepara la crema de anacardos, y si lo deseas para darle un sabor a crema agria agrégale una cucharada de limón, una pisca de sal y pimienta.
Ya puedes ensamblar y disfrutar de unos sabrosos tacos veganos con setas oyster rey!!!